Aus Überzeugung und mit Leidenschaft

„In meiner Küche werden nur hochwertige Produkte verarbeitet – nicht nur aus Familientradition, sondern weil ich davon überzeugt bin, dass guter Geschmack und feinster Genuss nur mit Lebensmitteln von bester biologischer Qualität zu erreichen ist.“

Mein Lebenslauf

Geburt

Am 02. März 1983 erblicke ich in Riedlingen an der Donau als zweitältester von vier Jungs die Welt.

Meine Kindheit

Mit meinen drei Brüdern Daniel, Christian und Dominik habe ich eine wunderschöne Kindheit verbringen dürfen. Wir haben unseren Eltern jeden Tag auf dem Feld oder im Restaurant geholfen und haben schon früh gelernt, gute und gesunde Lebensmittel, die Natur und unsere Familie zu schätzen. Ich bin mir sicher, dass uns vier Brüder die Kindheit sehr geprägt hat und uns auf unserem heutigen Weg weiter begleitet.

Meine Lehre

Mit 13 Jahren habe ich mich im Praktikum zuerst als Bäcker, dann als Konditor und anschließend als Koch versucht. Mit 16 Jahren durfte ich endlich die Schule verlassen und besuchte die Hotelfachschule Bavaria in Altötting. Danach begann ich meine Ausbildung im Vier Jahreszeiten am Schluchsee, welche ich zwei Jahre später abgeschlossen habe.

Berlin

Nach nur drei Monaten Wehrdienst besuchte ich für einige Monate unsere Hauptstadt. Hier kochte ich im Gästecasino des damaligen Verteidigungsministers Peter Struck. Wir kochten für unseren Minister und an verschiedenen Empfängen und Abendveranstaltungen für ein internationales Publikum an Politikern und Staatsgästen.

Wettbewerbe

Als Teamkapitän der Jugendnationalmannschaft und Mitglied der deutschen Nationalmannschaft der Köche hatte ich von 2004 bis 2007 einige spannende und lehrreiche Jahre. Mit den Internationalen Erfolgen in Singapur, Moskau, Wales und dem Vize - Weltmeistertitel 2006 in Luxemburg waren wir als Team ganz gut unterwegs :-) . Nach einem 4. Platz mit dem Nationalteam in Chicago beendete ich mit 24 Jahren meine Nationalmannschaftskarriere.

Kulinarischer Botschafter in Brasilien

Als 2006 der Anruf der deutschen Botschaft aus Brasilien kam musste ich nicht lange überlegen. Von 2006 bis 2010 ging es im Auftag des Auswärtigen Amtes in verschiedene Länder. In Brasilien ging es für mich nach Victoria, Blumenau, Belo Horizonte, Recife, Porto Alegre und nach Sao Paulo. Wir bekochten in erster Linie deutsche Journalisten und Fans der Deutschen Küche. Mein besonderes Highlight war aber 2008 die Band Iron Maiden, die ihren Tour-Auftakt in Sao Paulo hatte.

Kulinarischer Botschafter in Indien und Brasilien

2009 ging es für mich weiter nach Indien, wo ich in Neu Dehli und in Mumbai kochen durfte. Im legendären Thai Mahal Hotel bekochten wir die Delegation um unseren damaligen Ministerpräsident Günter Öttinger, mit weiteren Ministern und Journalisten. 2010 durfte ich noch den damaligen Staatsekretär und jetzigen Entwicklungsminister Gerd Müller nach Neu Dehli begleiten. Im selben Jahr ging es für mich nochmals nach Brasilien, wo ich in sechs Tagen in fünf verschiedenen Städten kochte. Ich durfte in dieser Zeit wunderschöne Momente erleben, die verschiedenen Länderküchen kennen lernen und mit einzigartigen Zutaten arbeiten. Aber ich habe auch viel Leid erlebt, das mich bis heute prägt. Ich denke man sollte jeden Tag dankbar sein, wenn man Gesund und Munter sein darf.

Wanderjahre

Nach meiner Zeit in Berlin, ging es 2003 für ein halbes Jahr nach Hause, um meine Eltern zu unterstützen. Leider hat das nicht ganz so gut geklappt, da ich eher Party als Kochen im Kopf hatte. Aber diese Zeit hat mich wach gerüttelt und es war an der Zeit erwachsen zu werden. Die erste Station war das fünf Sterne Hotel Quellenhof in Aachen, danach ging es weiter in Deutschlands Gourmet-Dorf Nummer 1 Baiersbronn, genau gesagt in die Traube Tonbach. Nach einer Zeit voller Erfahrungen und kulinarischer und persönlicher Entwicklung, ging es für einen kurzen Abstecher auf dem Oktoberfest in München, in die Käfer-Schänke. Dort lernte ich mit großen Mengen auf einem hohen Niveau zu arbeiten. Danach ging es für mich weiter nach Hamburg, wo ich gemeinsam mit meinen Jungs aus Tonbach im Sinne von 3 Sterne Koch Harald Wohlfahrt in seinem Palazzo kochte. Nach all den Stationen war ich nun bereit meinen eigenen Weg zu gehen und zusammen mit meiner Familie etwas zu bewegen...

Wieder Zuhause

Nach meinen Wanderjahren war es mein Wunsch wieder nach Hause zu kommen und gemeinsam mit meiner Familie das Unternehmen weiter zu bringen. Leider verstarb mein Vater nur kurze Zeit später, was für uns alle ein großer Schlag war. Meine Mutter und wir vier Söhne waren uns jedoch sicher, dass wir die Philosophie unseres Großvaters und Vaters weitertragen möchten.

Deutschlands junger Manager und Entdeckung des Jahres

Im Jahr 2010 wurde ich von drei führenden Fachmagazinen (TOP Hotel, Catring Inside und KÜCHE) von über 40 Bewerbern zu Deutschlands bester Nachwuchskraft unter 29 Jahren mit dem Hospitality Career Award ausgezeichnet. Bei diesem Wettbewerb ging es mehr um Strategien und Visionen. Im selben Jahr wurde ich vom Magazin "Weinwelt" zur Entdeckung des Jahres ausgezeichnet.

Kochbücher

Bis zu meinem letzten Kochbuch im Oktober 2016 „Echt Schwäbisch“ durfte ich bereits vier Kochbücher schreiben. Bücher sind etwas wunderbares und haben mich sehr geprägt. Aber vor allem haben Sie mich persönlich und fachlich weiter gebracht. Weitere Informationen findet ihr dazu in „Bücher“.

Küchenbrüder

Im Jahre 2010 stand zum ersten Mal eine Küchenbrüder-Suppe im Regal eines EDEKAs. Für uns vier Brüder ein ganz besonderer Schritt. Die Suppen wurden damals noch in einer kleinen Küche neben dem Restaurant hergestellt, die Rezepturen habe ich gemeinsam mit meinen drei Brüdern entwickelt. Dies war eine ganz besondere Herausforderung für mich, da der der Herstellungsprozess ein ganz anderer war, den ich in der Restaurantküche bisher gewohnt war.